盡管2020年餐飲行業(yè)整體受到新冠肺炎疫情影響，但作為細(xì)分業(yè)態(tài)的茶飲市場(chǎng)卻熱度不減。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、阿里新服務(wù)研究中心聯(lián)合發(fā)布的《2020新茶飲研究報(bào)告》顯示，包括現(xiàn)磨咖啡、現(xiàn)制茶飲和鮮榨果汁、酸奶吧等在內(nèi)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)制飲品規(guī)模約1300億元，其中，現(xiàn)制茶飲規(guī)模約700億元。
在開店數(shù)方面，2015年以來(lái)國(guó)內(nèi)茶飲相關(guān)企業(yè)數(shù)逐年增長(zhǎng)，2019年新增相關(guān)企業(yè)（門店）接近6萬(wàn)家。此外，隨著外賣基礎(chǔ)設(shè)施不斷完備，茶飲門店線上消費(fèi)量大幅增長(zhǎng)，在2020年前兩個(gè)季度均保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。疫情期間，新茶飲在餓了么平臺(tái)搜索熱度不減，成為消費(fèi)者宅家期間“快樂水”。
另?yè)?jù)《2020消費(fèi)領(lǐng)域投融資趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年全年，茶飲品牌一共有18起融資，較上年增長(zhǎng)8起，披露總金額達(dá)到17.43億人民幣，同比增長(zhǎng)約700%。在資本的加持下，形成了喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等行業(yè)頭部品牌。
對(duì)于行業(yè)發(fā)展，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)分析認(rèn)為，新茶飲市場(chǎng)目前仍處于“發(fā)展空間大、產(chǎn)品較為標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)分品類有機(jī)會(huì)誕生覆蓋全國(guó)的品牌”階段，消費(fèi)升級(jí)仍然正當(dāng)時(shí)，各個(gè)品牌圍繞產(chǎn)品、渠道、品牌共振，向數(shù)字化、品牌化、潮流化方向在快速演進(jìn)。
在渠道方面，新茶飲下沉市場(chǎng)擴(kuò)張仍在繼續(xù)。阿里本地生活線上大數(shù)據(jù)顯示，2020年新茶飲門店數(shù)整體上呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。其中，三線、四線及以下城市增速超 30%，高于整體茶飲大盤。
紅餐品牌研究院發(fā)文指出，一線城市與新一線城市市場(chǎng)趨于飽和，“小鎮(zhèn)青年”消費(fèi)力正在崛起，下沉市場(chǎng)反而潛藏著更大的機(jī)會(huì)。目前來(lái)看，隨著北上廣深和一線城市的市場(chǎng)接近飽和，頭部品牌也在著手準(zhǔn)備開拓下沉市場(chǎng)， 可以預(yù)見未來(lái)下沉市場(chǎng)或?qū)?huì)是新式茶飲品牌拓展市場(chǎng)的新方向。
從品牌分部來(lái)看，扎根一線城市的頭部品牌最多也不過500家店，但是在二三線及以下城市拓展的品牌門店則多達(dá)數(shù)千家，誕生了茶飲行業(yè)中無(wú)數(shù)隱藏的行業(yè)大佬，如蜜雪冰城、書亦燒仙草等。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)分析認(rèn)為，新茶飲下沉市場(chǎng)擴(kuò)張仍在繼續(xù)，渠道運(yùn)營(yíng)能力是關(guān)鍵。根據(jù)阿里本地生活線上大數(shù)據(jù)，新茶飲TOP10的品牌以一線城市為大本營(yíng)逐步向三線及以下城市擴(kuò)張，下沉速度遠(yuǎn)高于茶飲大盤。TOP10品牌擁有資金、品牌、管理優(yōu)勢(shì)，部分品牌在特許加盟的助力下渠道拓展更加快速。
另外，線上渠道崛起、線下門店數(shù)量增加以及分布地域擴(kuò)大對(duì)現(xiàn)制飲品品牌的渠道運(yùn)營(yíng)能力提出更高要求，未來(lái)渠道組織力將成為品牌的重要競(jìng)爭(zhēng)力之一。
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